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    蛋白肽

    蛋白肽
    大米蛋白肽是以大米蛋白為原料,經復合蛋白酶酶解,再經過膜分離、脫苦等一系列精制處理而得到的小分子蛋白質水解產物。它主要由多種多肽分子混合物所組成,以及其它少量的游離氨基酸、糖類和無機鹽等。 大米多肽是當今營養食品工業優質、具技術含量和市場前景的高檔功能性蛋白添加劑,可廣泛應用于保健食品、營養食品、焙烤食品、運動員食品等域。
    大米蛋白肽的氨基酸含量和種類與大米蛋白質是一致的。但大米蛋白肽具有許多大米蛋白質所沒有的生物活性。

    其優點是:
    1、易消化和易吸收:大米多肽在腸道的吸收率比蛋白質更佳,并能作為生物活性肽在組織水平上引起機體的生物學效應。
    2、低過敏性:酶免疫測定法研究發現:大米多肽的抗原性只有大米蛋白質的1/100~1/1000,大米多肽的低抗原性使得食后不會引起過敏反應。
    3、降膽固醇作用大米蛋白具有降低血清膽固醇的作用,研究發現:大米多肽不僅具有這樣的功能,而且更佳。其作用機理在于大米多肽能阻礙腸道內膽固醇的再吸收,并能促使其排出體外。
    4、大米多肽的降血壓作用:大米多肽能抑制血管緊張素轉換酶(ACE)的活性,防止血管末梢收縮,達到降低血壓作用,并且大米多肽對正常血壓無降壓作用,因此,它對有心血管疾病的患者有,對正常人體無害,安全。
    5、促脂肪代謝作用:大米多肽的攝入,能促進基礎代謝的活性,食后發熱量大為增加,促進能量代謝的進行。
    6、增強體能和恢復疲勞:大米多肽有增強肌肉的、能加速疲勞的恢復。體育運動后,必須及時補充氮源以免造成肌肉蛋白的負平衡,小分子肽比氨基酸和蛋白質更易吸收,有利于體力的恢復和增強。

    使用范圍:
    1、營養食品
    大米多肽的易吸收和消化性使它作為消化系統中腸道營養劑和流質食品,可應用于康復期病人、消化系統衰退的老年人及消化功能未成熟的嬰幼兒使用。
    2、保健食品
    大米多肽的降膽固醇、降血壓、低過敏及促進脂肪代謝等功能使其可用于生產降膽固醇、降血壓、預防心血管系統疾病、肥胖病患者蛋白質供給等功能性保健食品中。
    3、運動員食品
    大米多肽易消化吸收,能迅速提供機體能量,促進脂肪代謝和恢復體力,它可用于制造運動用蛋白質強化食品和能量補給飲品中,并且它的低粘度和在酸性條件下的可溶性使其可用于生產各種酸性飲料。
    4、發酵工業
    大米多肽能促進微生物生產發育和代謝,可用于生產酸奶、干酪、醋、醬油等發酵食品中,可以起到穩定食品品質和增強風味的。
    5、在普通食品
    大米多肽的低粘度、良好的吸濕性和保濕性、較強的抗氧化性使其可廣泛應用于植物蛋白制品、魚肉蛋白制品、焙烤食品及糖果糕點中,不僅可以改善它們的質構和口感,而且可以改進它們的品質,提高保質期。